“禁食”指的是什么？
主要是指禁食小麦和乳制品。
为什么要禁食小麦？麸质和小麦是什么关系？
麸质英文是Gluten，是一种蛋白质，存在于像小麦、大麦、黑麦这些名字里面带麦的食物里面，它有其他的名字也叫“谷蛋白”“醇溶蛋白”。也就是我们俗称的“面筋”。当把面粉用水清洗之后，剩下的部分就是麸质。
麸质对人体有害吗？
不止是对于ASD孩子，经过调查发现，实际上就是在国内，大概有1%的左右的人群对小麦过敏，有6%小麦敏感人群。单独看百分率是很少，但中国人口基数大，换算出来人数就非常多了。
比如说我们看到有些ASD宝宝，对面食特别的喜欢，而且在喜欢面食的同时又很挑食偏食，不太喜欢吃其他的食物，甚至有些宝宝会专门喜欢白色的食物。其实挑食、偏食本身就是刻板重复的一种表现。如果长期这样的话，很显然宝宝吃的营养是失衡的，也会影响到宝宝的智力发育、身体发育，同时免疫力也会降低。
中美星星桥如果是正常人在吃完小麦之后，麸质蛋白会被我们胃和肠道内的消化酶所分解，从大分子的蛋白质分解成最小分子的氨基酸。然后，我们肠道把氨基酸吸收进血液来合成我们自己的蛋白质，这是一个正常的过程。
但是，很多ASD宝宝，由于各种原因，他的肠道中并没有把蛋白质完全分解成小分子的氨基酸，而是分解成有一些小分子氨基酸所组成的多肽。如果是麸质分解成的，称之为麦啡肽。因为麦啡肽来自外界来的，所以说我们也管它叫做外啡肽。
要想讲清楚啡肽，我们先要了解一下人体自己产生的内啡肽。人体自己内啡肽是由我们的大脑产生的一种类似于吗啡样的物质，它在人体内可以与阿片的这样受体结合，结合之后它可以产生像吗啡一样的这种欣快感，也被称为这种快感荷尔蒙。
内啡肽有什么作用？
当人体感到压力的时候，当我们身体受伤有伤口的时候，人体产生内啡肽可以起到止痛的效果，所以人体产生内啡肽是一种对人体的自我保护。而外啡肽来自于食物，例如小麦。啡肽是在大脑中和片的受体结合，那么提到阿片，大家很容易想到就是食物鸦片。阿片最典型的反应就是容易上瘾。当孩子肠道很不好的时候，他把小麦分解成了很多麦啡肽，如果是来自乳制品则是酪啡肽。外啡肽包括麦啡肽和酪啡肽，外啡肽起到和人体自身产生内啡肽所相似的效果，典型反应就是容易让孩子上瘾，这就解释了为什么孩子对面食那么狂热。
此外麦啡肽还容易造成孩子嗜睡、注意力不集中、或者一些攻击性的行为，或者是一种自我伤害的行为等等。
中美星星桥人体产生的内啡肽和来自外界食物的外啡肽，它的作用机理是相似的，但区别在于人体产生的内啡肽是根据人体自身需要所产生的，不会产生过多。而外啡肽来自于每一餐的食物，如果孩子特别喜欢面食的话，就会上瘾，如果他每餐都吃，于是他体内的外啡肽越来越多，外啡肽上瘾就越强烈，如此就形成一个恶性循环。
在生活中经常看到有一些孩子会出现自我刺激，甚至是一种自我伤害的行为，有些人好奇他们不疼吗？为什么要这样呢？其实我刚才讲到内啡肽的时候，它可以起到止痛的效果，还能使人体产生一种欣快感。
如果源源不断的摄入这种小麦中的食物，产生外啡肽，孩子就有这种欣快感，自我伤害的时候就没有那么疼。一方面，孩子有这些行为是和他的痛觉敏感性下降有关。另一方面，很多时候自我伤害是一种寻找自我存在感。
中美星星桥举个例子，就像有有些人在手麻醉手术之后，在刚醒可能会感觉不到自己肢体，这时候会忍不住的想用手去摸一下那个部位，其实就是在寻找一种存在感。让这种刺激让自己感觉到自己还存在，所以很多时候只要戒除掉麸质，减少外啡肽，有些症状就会得到缓解。
为什么你会看到有些孩子在去掉麸质之后，兴奋多动的情况会有好转？当外啡肽和大脑中的阿片样的受体结合，结合之后，就像是开启了一个能量的开关，那么这时候孩子会出现很兴奋，会这种加快大脑的反应，然后表现为多动，注意力不集中。所以在把麸质戒除之后身体减少外啡肽，你会看到这个孩子就从多动开始变得安静了不少。
中美星星桥大部分ASD孩子都会有便秘的情况，当去除到麸质之后，有些孩子的便秘情况也会有好转，这又是为什么呢？实际上人体和外啡肽结合的结构叫做阿片受体。受体存在人体的很多的部位，不仅存在于大脑，还存在于我们的肠道。肠道中的阿片受体和外啡肽结合之后，它会起到减少肠道蠕动作用，就会引发便秘。
为什么会出现这样情况？
外啡肽起到保护我们的作用，比如一个人现在很饿，然后缺少食物，那么这时候它首先要做的什么？是要让肠道蠕动来减慢一点，可以保留我们的体力和能量，同时还能起到止痛的作用，让我们多坚持一段时间，这是一种身体的本能反应。
如果是源源不断地从食物中摄取外啡肽和肠道受体结合，就会让肠道蠕动减慢。所以说当你把麸质去除之后，就会看到有些孩子的便秘情况会稍微有一些好转。
中美星星桥很多成年人也特别喜欢吃面食，特别像山西、陕西、河南这样地方本身就喜欢吃面食。大家有没有发现孩子往往比成人更容易出现具有麸质的上瘾，这是为什么？因为孩子的肠道的通透性要更高一些，而且孩子的血脑屏障发育的还不完整。（什么叫血脑屏障？血液中既含有营养物质也含有代谢废物，通过血液循环到大脑的时候，我们的大脑有自我保护机制，很显然一些垃圾废物不能让他随便的进入大脑。这个屏障，我们称之为血脑屏障）
特别是3岁以内的孩子，他血脑屏障发育的不完整，麸质更容易进入到大脑与受体结合，从而产生麸质上瘾情况。如果孩子的肠道通透性很高，还有血脑屏障也不完整，就容易让食物里的外啡肽来产生作用。
中美星星桥特别是在最开始添加辅食过程中，如果比较早的加入了面食，就更容易导致产生外啡肽的和肠道里受体结合之后，会导致肠道的蠕动减慢，进而导致便秘。此外还会造成小肠绒毛上皮细胞的受损，会导致肠道通透性增加，甚至是肠漏。所以长此以往，会造成小肠细菌的过度生长，而小肠细菌过度生长又会反过来进一步的导致上述情况，形成了一个恶性的循环。
所以有家长可能会说，我们老祖宗*帝内经里面不是说五谷为养吗？怎么现在小麦不能吃了？孩子的肠道和大人不一样，尤其是ASD孩子它的形成原因是错综复杂的，有先天的遗传因素，也有后天的环境因素，还有比如说抗生素、小麦麸质、乳制品酪蛋白等等情况，都可能造成孩子的肠道环境变差。
所以对于孩子而言，生物干预的第一步就是要把麸质去掉，而且你也会看到，当去掉麸质之后，孩子有很多方面都会有或多或少的进步。
关于中美星星桥
中美星星桥是由华裔发育生物学家石建莉博士，联手美国自闭症领域的知名专家，共同建立的自闭症专业培训中心。中美星星桥深入研究美国自闭症家庭的康复之路，引进全球先进的康复理论，结合中国自闭症康复领域现状和家庭的实际需求，根据自闭症患儿的不同发育阶段及能力阶段，从行为干预、语言干预、社交干预及医疗干预等多个角度，以LSP康复模式为核心，基于“阶梯康复”理念，打造真正适用于中国的个性化康复体系，努力打造一条真正适用于中国自闭症患儿的科学、先进、实用的道路。